Sezona pripreme zimnice ulazi u puni zamah, a uz miris pečenih paprika i pune tegle, za mnoge porodice ponovo dolazi i pitanje – koliko će ove godine koštati domaći ajvar, turšija i druga zimnica?
Cijene povrća razlikuju se od pijace do pijace, kao i prema kvalitetu i porijeklu proizvoda. Aktuelni pijačni podaci iz Bosne i Hercegovine pokazuju da se crvena paprika, koja je najtraženija za pripremu ajvara, prodaje oko šest KM po kilogramu, dok se druge vrste paprike mogu pronaći i za oko četiri KM. Paradajz je oko tri KM, krastavci oko dvije, kupus oko jedne, a patlidžan oko četiri KM po kilogramu.
I na tuzlanskoj pijaci cijene su već tokom ljeta pokazivale da će priprema zimnice biti značajna stavka u kućnom budžetu. U junu su se kilogram paradajza i paprike prodavali i po pet KM, dok su građani već tada govorili da zbog visokih cijena kupuju manje količine nego ranijih godina.
Koliko može koštati domaći ajvar?
Ako se za jednu veću turu ajvara kupi deset kilograma kvalitetne crvene paprike po cijeni od oko šest KM, samo za papriku potrebno je izdvojiti približno 60 KM.
Kada se tome dodaju dva do tri kilograma patlidžana, ulje, so, eventualno bijeli luk ili drugi sastojci, te trošak električne energije ili plina za pečenje i kuhanje, račun lako može premašiti 75 do 80 KM.
Koliko će tegli ajvara od te količine biti napravljeno zavisi od recepta, kvaliteta povrća i dužine ukuhavanja, pa se konačna cijena jedne tegle može značajno razlikovati od domaćinstva do domaćinstva.
Ni turšija više nije mali trošak
Za pripremu miješane turšije obično su potrebne paprike, krastavci, kupus, mrkva i drugo povrće. Ako se kupuje po nekoliko kilograma svakog proizvoda, samo osnovno povrće može koštati između 30 i 50 KM, zavisno od količine i cijena na tezgi.
Na to treba dodati sirće, so, šećer, začine, tegle ili druge posude, zbog čega i nešto veća količina domaće turšije postaje ozbiljan izdatak.
Ipak, početak septembra tradicionalno donosi veću ponudu domaćeg povrća, pa kupci često čekaju trenutak kada će cijene paprika i drugih proizvoda namijenjenih zimnici biti najpovoljnije.
Ovogodišnja suša i visoke temperature dodatno komplikuju situaciju. Poljoprivrednici u Tuzlanskom kantonu već su upozoravali na smanjene prinose pojedinih kultura i mogućnost da se posljedice osjete i kroz cijene na pijacama i u trgovinama.
Bez obzira na cijene, priprema zimnice za brojne porodice i dalje ostaje tradicija koje se teško odriču. Razlika je u tome što se posljednjih godina sve češće pravi manje – nekoliko tegli ajvara, salate ili turšije, umjesto nekadašnjih zaliha za cijelu zimu.
