Ćetenija predstavlja tradicionalno bosansko slatko jelo koje se obično pravi u zimskom periodu hladnih i dugih noći s obzirom na to da je za njeno spravljanje potrebna niska temperatura i duga noć za bosansko sijelo, razgovor i zasladu.
Članovi Kulturno-umjetničkog društva “Puračić” iz Puračića u subotu su organizovali večer ćetenije koju su na tradicionalan način pripremile članice KUD-a i gosti, a komad poslastice dobili su svi prisutni.
– Organizovanje sijela uz ćeteniju preraslo je u tradiciju i evo, održava se već petu godinu za redom. Naša osnovna misija je očuvanje i njegovanje običaja našeg naroda, ali i prenošenje znanja sa starijih na mlađe, rekao je za Tuzlainfo.ba Hazim Osmanović, predsjednik pomenutog KUD-a.
Osmanović je dodao da je zanimljivo da su u pripremi ćetenije učestvovali članovi osam ekipa.
– To su naši gosti iz Udruženja “Diva” iz Srebrenika, Udruženja žena “Daire” iz Suhe kod Živinica, te Udruženja “4T” iz Tarevaca odakle je zapravo i potekla sama ideja pravljenja ćetenije i u našem mjestu. Svojim prisustvom ove druženje su uljepšali i članovi Kulturno-umjetničkog društva “Devetak”, Udruženje žena iz “Devataka” i Gradsko kulturno-umjetničko društvo iz Lukavca, dodao je Osmanović.
Samu pripremu ovoga jela uvijek su pratili i pjesma i ples, pa su se domaćini iz Puračića i ovoga puta potrudili da ugođaj ove večeri bude potpun.
– Stare nane su nekada u ovim krajevima pravile ćeteniju, a mi kroz naša druženja nastojimo da obnovimo tu lijepu tradiciju, kazala nam je jedna od članica KUD-a “Puračić”. “Ćetenija je zaista ukusna, a posebno je zanimljivo što dosta članova učestvuje u pravljenju, pa je cijela atmosfera dosta vesela. Uglavnom, mi se sve lijepo slažemo”, dodala je ona.
Za ovu poslasticu vezane su mnoge anegdote, a neke od njih su da se tokom pripreme i razvijanja prstena momak i djevojka koji se namjeravaju vjenčati provlače kroz šećerni prsten, a ukoliko on ne pukne, njihov brak će sigurno biti sladak i dugovječan. Isto tako, mladi ljudi su se nekada provlačili kroz prsten “Ćetenije” radi nafake i sreće u životu.
Kako se priprema ćetenija?
Ćetenija se pravi od brašna, šećera, vode i male količine soka od limuna. Najprije se ispeče brašno i ostavi da se ohladi. Na sijelu se dobro ušpinuje šećer uz dodatak vode i malo limunova soka, te pusti da se ohladi. Kada se šećer ohladio, u prostoji na sijelu se počinje spravljati ćetenija. Soba ne smije biti pretopla. Rukama namašćenim uljem podigne se iz posude u jednom komadu ohlađeni šećer, te valjajući ga među dlanovima oblikuje valjak, pa se i dalje “radi” i presavija dok ne pobijeli, a zatim se od njega napravi kolo.
Zatim se postavi sofra (sinija, demirlija, sto) i na sofri razastre pečeno brašno. Kolo (šećerno, ćetenija) se stavi na sredinu sofre i opet dobro sastavi da se ne bi u toku rada rastavljalo. Okolo sofre se okupi pet do šest žena koje izrađuju ćeteniju. Kolo se pomalo posipa brašnom i okreću ga na sofri i stiskaju. Kada se neko umori okrečući, zamjenjuje ga drugi. Tako se kolo okreće sve dok se ne počne končati. Kada se ćetenija počne sama končati, dodaje se pomalo brašna, ali ne previše, te dalje okreče dok se potpuno ne iskonča. Ako u ćeteniji ima gutica, znači nije dobro iskončana.
Ono što je specifično za ćeteniju jeste i pjevanje tokom njene pripreme. Maje ili kuharice tokom razvlačenja đevreka pjevaju:
“Raspi nam se raspi šećer ćetenijo kao što je brada našega imama. Tebe su pravile naše drage majke, naše drage majke, ponosne Bosanke. Momci alčak bili, šećer posolili, posolili pa se sami počastili.”/S.P./